Centeno y Cigarros

El renacimiento de este whisky picante trae maridajes perfectos con cigarros

La mayor sorpresa del ya sorprendente boom del whisky es el renacimiento del centeno. Hace mucho tiempo fue el ingrediente más popular de Estados Unidos, pero se convirtió en una polvorienta idea de última hora en las tiendas de licores a raíz de la Prohibición. Sin embargo, cuando el coctel actual se intensificó, los camareros con inclinaciones históricas descubrieron su importancia en la mixología clásica. Para entonces las opciones eran pocas. La mayoría de los “straight ryes” se hicieron en las destilerías de Bourbon que dedicaron poco tiempo a la producción de centeno. Además, tendían a hacerse cerca de la cantidad mínima de grano picante permitida por la ley: 51 por ciento. La creciente demanda ha traído una amplia diversidad y sabrosos ritmos con un 90 a 100 por ciento de centeno en su composición básica, así como algunas variedades de Canadá desde el centeno.

Al igual que su primo Bourbon, el centeno es un compañero natural del cigarro, pero más tierno y no tan dulce. Muestreamos un amplio espectro de centenos que varían bastante en precio con dos perfiles de cigarros contrastantes. The Inch Natural por E.P. Carrillo No. 60 (5 7/8 pulgadas de largo por 60 de calibre de anillo) fue destinado a complementar la especia con sus notas de arce, coco y roble. Elegimos el Robel Rocky Patel 55 (5 1/2 pulgadas por 55) para ir justo después de las ricas raciones con sus notas de regaliz, menta y tostadas oscuras. Quedamos bastante satisfechos con los resultados.

El Rocky Patel 55 Robusto (arriba) y E.P. Carrillo Inch Natural No. 60 (parte inferior) proporcionó un amplio espectro de sabores para combinar con los centenos.

Booker’s Rye The Big Time Batch

Este centeno se hizo usando la ética sin cortar / sin filtrar de Booker’s Bourbon. Fue establecido por el legendario destilador Jim Beam Booker Noe y seleccionado por su hijo Fred cuando el whisky tenía 13 años. Es posible que desee domar su abrasiva prueba con algo de agua, pero la sensación es una montaña rusa de dulce a picante a tostada. En forma de frutos rojos, pimiento rojo y pan de centeno. The Inch suavizó el centeno, mientras se volvía más audaz. El Rocky Patel 55 fue el ganador, obteniendo regaliz y cedro donde anteriormente no había ninguno.

Bulleit Rye 

El whisky de centeno fue una progresión natural para Bulleit, que debutó como un Bourbon alto en contenido de centeno (28 por ciento). La versión etiquetada “whisky de centeno” amplió el cociente de especias hasta un 95 por ciento. Después de una nariz de vainilla y caramelo, su sabor a centeno se une al paladar con canela, regaliz y clavo. Con The Inch, Bulleit logró un amistoso intercambio de ideas, donde el caramelo de arce llegó a un acuerdo con la canela del whisky. El Rocky Patel 55 se volvió más tostado en el intercambio y le dio al whisky sabores de nuez abundantes.

Canadian Club 100 Percent Rye

Durante la Prohibición, los estadounidenses desarrollaron un gusto por las mezclas canadienses de centeno de alta calidad, pero ilegales, que sirvieron como sustituto del centeno americano puro. Ahora, algunos productores canadienses están alimentando nuestra demanda de especias con whiskies de alto centeno. El Canadian Club se hace con el 100 por ciento de centeno.
A pesar de la nuez moscada y la canela explícitas, también maneja la delicada miel y la vainilla. The Inch expandió las notas de barril más suaves de la CC y se benefició de su canela. El Rocky Patel 55 lo combinó para darle sabor y tomó algo de dulzura del CC.

Crown Royal Northern Harvest Rye 

Este canadiense también enfatiza el grano de centeno, esta vez con un 90 por ciento. El nombre de Crown Royal muestra la importancia del clima canadiense en el centeno. El grano se planta en el otoño y permanece latente bajo la nieve en el invierno, antes de madurar completamente durante el verano. El paladar del whisky es afrutado, con caramelo duro, sidra de manzana y caramelo. Un poco de pimienta blanca en el acabado llegó incluso más rápido cuando se combina con The Inch. Con el Rocky Patel 55 hubo un buen equilibrio de azúcar, especias y todo agradable.

De izquierda a derecha: Booker Rye The Big Time Batch, Crown Royal Northern Harvest Rye y George Dickel Rye Whiskey.

George Dickel Rye Whisky

Si prueba similitudes entre este ejemplo de centeno de George Dickel (conocido por su whisky de puré de Tennessee) y el centeno Bulleit (arriba), tenga en cuenta que ambos son propiedad de Diageo y están hechos por el mismo destilador de terceros. La diferencia de Dickel es que el centeno atraviesa el filtro de enfriamiento de carbón de leña de un puré agria de Tennessee para pulir los bordes ásperos y liberar una nota cremosa de mentol naranja. Esto se adaptó bien a The Inch, ya que se volvió sumamente suave y más sincero. El emparejamiento de Rocky Patel fue un poco plano.

Knob Creek Straight Rye

Este centeno es un hermano de Knob Creek Bourbon, y su profundo barril le da notas de naranja, y el pico de puré de centeno agrega notas de pan de centeno, pimienta, bayas, menta y eucalipto. Su dulzura iluminó a The Inch, dándole un cuerpo más lleno, pero los taninos en el centeno demostraron una coincidencia discordante con el Rocky Patel.

Lot No. 40 

Difícil de encontrar, pero bien vale la pena, el lote No. 40 fue uno de los portadores de la bandera a cargo del contenido extremadamente alto de centeno (100 por ciento en este caso) de los whiskies canadienses. La destilería Hiram Walker hace el lote No. 40 en un alambique de cobre. A pesar de que muestra mucho anís, no es muy picante, ya que también produce miel, melaza, endrinas y canela. La dulzura retrocedió en el emparejamiento con The Inch, mientras que el cigarro se puso con muchas notas a cuero pesado. Sin embargo, creó la dulzura y maderas tostadas en el Rocky Patel.

Michter’s Barrel Strength U.S. 1 Rye 

El antecesor de Michter’s fue Shenk’s, construido en 1753 en el este de Pennsylvania. Varios propietarios más tarde cerraron sus puertas en 1989, pero un nuevo propietario adquirió whisky en otro lugar para embotellarlo bajo la etiqueta. Ahora la compañía tiene su propia destilería de Kentucky. La versión de barril es notable por su gama de cáscara de naranja, vainilla, canela, menta y toffee. El coco de The Inch floreció en la pareja. Michter’s dibujó notas de frutas de Rocky Patel y desarrolló su propio regaliz.

Old Overholt 

El viejo Overholt ha sobrevivido a las numerosas aflicciones del whisky de centeno desde su inicio en 1810. Durante la Prohibición, se vendió solo con fines medicinales. Su planta se cerró durante la Segunda Guerra Mundial. En la década de 1980 se mudó del oeste de Pennsylvania a Kentucky. Aún permanece como una de las mejores compras de centeno, con su sorprendente gama de moras, cerezas, mazapán, canela, regaliz y tostadas con mermelada. Se equilibró delicadamente con The Inch, mostrando pimienta blanca y entregando fruta al cigarro. Las especias del Rocky Patel contrastaban bien con las bayas.

Pikesville Straight Rye

Originalmente hecho en Maryland (y ahora en Heaven Hill de Kentucky), Pikesville es el ejemplo del estilo oriental suave. Esta versión superpremium tiene seis años. Junto con la tostada de centeno y el clavo de olor, presenta un rico caramelo pegajoso con una cobertura de mermelada de frambuesa. Su caramelo rellenó a The Inch, mientras que emparejó el Pikesville con el Rocky Patel, a base de tostadas de canela.

Redemption Rye 

Entre una serie de productores no destilados que obtienen su centeno de la destilería MGP en Indiana, Redemption es refrescantemente la más transparente al respecto. Este niño de dos años y medio es una mezcla interesante de azúcar, mentol, hierbas y especias, cubierto con flores. Extrajo el cuerpo más completo de The Inch, pero recibió poco a cambio. La combinación de Rocky Patel era bastante picante y un buen telón de fondo para las flores de Redemption.

Rittenhouse Bottled In Bond 

Rittenhouse fue fundada en Filadelfia en 1934 para saciar la sed de la nación al final de la Prohibición. A partir de los dos años de edad, creció gradualmente hasta su estado de cuatro años en botella. Con notas de toffee y vainilla, sabores frutales, menta, pimienta, pan de centeno y clavos de olor, el whisky rebosa dulzura de The Inch y recibe a cambio especias. Con el Rocky Patel, los dos se convierten en un chicle de menta picante.

De izquierda a derecha: Michter’s Barrel Strength U.S. 1 Rye, Lot No. 40 y Knob Creek Straight Rye.

Russell’s Reserve 6 Year Old Rye

Este es el producto de la destilería Wild Turkey, más famosa por los Borbones. El nombre hace referencia al equipo de destilación de padre e hijo de Jimmy y Eddie Russell, quienes crearon este pequeño whisky. Los sabores son un equilibrio crujiente de miel y espiga, con caramelo, mantequilla de mantequilla, canela, pan de centeno y frutas ligeras. Trajo profundidad y agradable sabor a The Inch y se encontró a sí misma llenando el Rocky Patel de dulzura abundante.

Sazerac Rye 

El emblemático cóctel de Nueva Orleans, el Sazerac, recibió su nombre por una marca de Cognac. El centeno reemplazó al brandy en la receta, pero el nombre de Sazerac se mantuvo. Incluso se aplicó a una cafetería, que se convirtió en un gigante de los espíritus que ahora hace de Sazerac Rye, un whisky muy picante. Se peleó un poco con The Inch, pero tuvo un feliz impulso de especias con el Rocky Patel.

Templeton Rye 4 Years Old

Los fanáticos de “Boardwalk Empire” pueden reconocer a Templeton por sus cameos en la serie de HBO ambientada en Prohibición. El whisky se hizo en Indiana desde su introducción, pero se está construyendo una destilería en la ciudad de Iowa por la que lleva el nombre. Muestra menta, eneldo, clavo, centeno tostado y ciruelas. La pulgada sacó el caramelo del whisky y se puso tostada. El emparejamiento de Rocky fue neutral, con The Inch se volvió áspero con el centeno.

Whistlepig The Boss Hog Independent 

Este Whistlepig lo tiene al revés. Muchas edades escocesas en barricas americanas. Este es un whisky de origen canadiense que se terminó en puercos escoceses. El whisky, con una mezcla del 100 por ciento de centeno, muestra fruta, especias y mentol, con pan de jengibre, pastel de frutas, pudín picado y regaliz. Era un poco demasiado tánico para The Inch, aunque prestaba especias. Con el Rocky Patel, encontró un equilibrio excelente, cada uno de los cuales llenaba notas de especias para el otro.